Risoto: o ciúme que resultou em sabor

Chef Lima da Montecatini Trattoria ensina o passo a passo da versão com frutos do mar da receita tipicamente italiana

Tradicional nas mesas brasileiras, o risoto, que em italiano significa diminutivo de arroz, nasceu na Itália, no século XVI quando Valério di Fiandra (criador dos vitrais da igreja de Milão), que além de artista era também um grande apreciador de gastronomia, decidiu preparar a refeição do casamento de sua filha. Diz a lenda que o ciúme de ver sua menina em matrimônio o fez derrubar uma grande quantidade de açafrão na panela, criando a receita conhecida como risoto milanês.

Com o passar dos anos foram inventadas inúmeras versões do prato que pode ser feito com frutos do mar, funghi, filet mignon e até com tomate seco, mussarela de búfala e rúcula. Na Montecatini Trattoria, casa localizada em Perdizes, o risoto milanês acompanha o tradicional Saltimbocca alla romana (escalopes de filé mignon, presunto cru e sálvia, que custa R$ 92 para duas pessoas), no entanto, a versão mais pedida é a de frutos do mar (R$ 75 para duas pessoas).

“O prato é ideal para o frio e muito simples de fazer, o truque é mexer até o arroz ficar no ponto”, explica Chef Lima, que além de comandar a cozinha, é o proprietário do restaurante.

Risoto de frutos do mar

Ingredientes:

• 200g de arroz arbóreo
• 100g de camarão, marisco, polvo, lula e vongoles (de cada)
• 100g de manteiga
• 200 ml de azeite extra virgem
• 100g de parmesão ralado
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 litros de caldo de peixe
• sal e pimenta a gosto

Frutos do mar:

Cozinhar o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal, cortar em cubos e reservar. Limpar o camarão e temperar com sal e pimenta, assim como a lula. Refogar separadamente os frutos do mar em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Em uma panela aquecer 50 g de manteiga, fritar a cebola sem dourar, acrescentar o arroz, fritar por alguns minutos. Coloque a lula, o polvo e cozinhe com pouco caldo de peixe. A cada 5 minutos acrescente os mariscos, vongoles e por último os camarões.  Adicione o caldo de peixe até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo. Repetir esta operação até o arroz ficar quase cozido. Para finalizar adicione manteiga, queijo ralado e regue com azeite. O tempo de preparo estimado da receita é de 40 minutos e serve até duas pessoas.

A Montecatini Trattoria

Inaugurada em 2010 no bairro de Perdizes, a tradicional casa italiana tem como características a comida farta e o atendimento caloroso. O chef Sinvaldo Lima, também dono do restaurante, trabalha na área desde os 14 anos, tendo começado como ajudante de cozinha e passando a atendente de bar, garçom e maître. Fez curso de gastronomia no Senac e integrou equipes de endereços importantes da capital paulista, como Lellis Trattoria e Fasano.